"Este plato debería comerse calientico. El error más garrafal (les voy a dar el contra del plato) es servir y dejar servido. Es decir: vas a servir lo que te vas a comer, porque lleva cositas que al dejar en remojo es un desastre total."

"This meal should be eaten while hot. The biggest mistake--and here I'm letting the cat out of the bag--it is to serve it and to let it get cold. In other words: just serve what you'll eat since some of the ingredients will completely spoil the dish."

Ingredientes / Ingredients

Frijoles pintos / Pinto beans
Zanahorias / Carrots
Plátano maduro / Yellow plantain
Chorizo
Tocino o chicharrón / Bacon
Pimentones (pimientos) / Bell peppers
Aguacate / Avocado
Cebolla larga / Green onion
Tomates (jitomates) / Tomatoes
Ajo / Garlic
Caldo de gallina en cubo / Chicken flavored bouillon cube
Sal / Salt
Cilantro
Papitas fritas / Potato chips
Limón / Lime
Maíz / Corn kernels

Instrucciones / Instructions

1) Cocine los frijoles y las zanahorias en una olla a presión. Cúbralos con suficiente agua. "Para nosotros es muy importante (no sé si sea un mito) pero nosotros ponemos a remojar los frijoles. Ya están previamente lavados. Remojar es como un día antes. En la noche, ponerlos en agua que los tape por completo."

2) Mientras hierve la olla, frite por aparte los plátanos maduros, el chorizo y el tocino. También ase y pele los pimentones, y haga las tajas de aguacate. "Yo alguna vez leí que se le quitaba la piel al pimentón porque a veces le da un sabor amargo a la comida. Y descubrí esta forma de hacerlo y me parece que le da un saborcito muy rico a la comida."

3) "En otro recipiente vamos a poner la cebolla larga y el tomate. Al fuego, con un poquito de aceite que sacamos de aquí, sin ningún inconveniente." En una sartén sofría la cebolla larga y el tomate para hacer el hogao. Sofreir en llama baja.

4) Baje la olla del fuego. Separe las zanahorias y licúelas con los pimentones asados."Vamos a licuar el pimentón, las zanahorias que les vamos a sacar a los frijoles. Para hacer un batido. Como una cremita. Y se le pone porque eso le da como espesor al plato. Ese para mí es el toque."

5) Ponga la mitad del hogao y el cubo de caldo de gallina en los frijoles. Al mismo tiempo añada el licuado de zanahoria y pimentón. Coloque los frijoles al fuego lento. "Vamos a poner nuestro guiso -nosotros le decimos hogao. Y un toquecito de sal. Recuerden que a los frijoles no les hemos colocado sal todavía. Pero ya le pusimos el caldo. El polvo que le pusimos es bastante salado. No vamos a excedernos en sal, luego probamos."

6) Minutos antes de quitar los frijoles del fogón, añada el resto del hogao mezclado con cilantro picado. Añada también las papitas desmenuzadas.

7) Sirva los frijoles en un plato hondo. Encima del cocido coloque el chorizo, el tocino y los plátanos fritos. Añada también el maíz y las tajas de aguacate. "Este plato normalmente se acompaña -dependiendo de la región- con arroz. Nosotros lo vamos a acompañar con arepita. Se hace con maíz."

1) In a pressure cooker start cooking beans and carrots. Cover everything fully with water. "For us it's very important (though it could only be a myth) to soak the beans. Which are already washed. Put them to soak the night before, in water which must fully cover them."

2) While the beans cook, fry independently the yellow plantain, chorizo, and bacon. Also roast and skin the bell peppers, and slice the avocado. "I read once that you remove the skin of the bell peppers because otherwise they will sour the food. I discovered this method and I believe this adds a nice flavor to the meal."

3) "On another pot we will sauté the green onions and the tomato. We will place them on the fire with some of this remaining pork fat, don't make a thing of it." On a frying pan sauté onions and chopped tomato, to make the hogao. Sauté in a slow fire.

4) Remove the beans from the fire. Collect the cooked carrots to blend along with the roasted bell peppers. "We are going to blend the bell peppers and carrots once we remove them from the beans. To make a batter. A cream of sorts. Adding this will thicken the stew. Which I believe is the ticket."

5) Add half of the hogao sauce and the bouillon cube to the beans. Plus the blended carrots and chopped roasted bell peppers. Place the beans on the fire, slow flame. "We will now add our base -we call it hogao. Plus just a pinch of salt. Remember: we have not added salt to the beans just yet. However we've already added the bouillon which is really salty. We are not gonna over do it with salt, later on we'll check."

6) A few minutes before retiring the beans from the fire, add chopped cilantro to the remaining hogao, and add to the beans. Add too the crumbled potato chips.

7) Serve the bean stew on a deep dish. On top of the stew, place the fried chorizo, bacon and plantain. Add the corn and the avocado slices. "Depending of the region where it's cooked this dish is usually served with rice. We will accompany it with arepas. Corn based arepas."

Sharon