"Vous mettez cela dans un bol. Ensuite, vous ajoutez votre fufu, et vous pouvez utiliser vos mains, ou des couteaux, ou des fourchettes... Mais généralement en Afrique, nous disons : pour mieux manger, pour prendre votre temps pour manger, utilisez vos propres mains. C'est ce que nous disons généralement."

"You put this in a bowl. And then you put your fufu, and then you can use your hands, or knives, or forks… But usually in Africa we say: to eat better, to take your time to eat, use your own hands. That’s what we usually say."

Ingrédients / Ingredients

Okra, haché ou finement râpé / Okra, chopped or finely grated
Oignons verts, gingembre & ail, mélangés ensemble / Green onions, ginger & garlic, blended together
Poivre noir / Black pepper
Bouillon de bœuf / Beef bouillon
Trona (ou bicarbonate de soude) / (or baking soda)
Crevettes / Shrimp
Huile de palme / Palm oil
Poisson fumé / Smoked fish
Oignons hachés / Chopped onions
Oignons verts hachés / Chopped green onion
Bœuf en sauce, coupé en petits cubes (en option) / Stew beef, cut in small cubes (optional)

Instructions / Instructions

1. Ajoutez de l'eau dans une casserole. Ajoutez un morceau de trona (ou utilisez du bicarbonate de soude en tant que substitut). Écrasez la pierre, puis chauffez la casserole sur la cuisinière.

2. Lorsque l'eau est sur le point de bouillir, ajoutez l'okra. Faites cuire pendant environ dix minutes en remuant constamment et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Lorsqu'il devient crémeux, couvrez et retirez du feu.

3. Chauffez de l'huile de palme dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, faites frire le poisson fumé et les crevettes (et le bœuf en option). Ajoutez les oignons verts, le gingembre et l'ail mélangés. Faites cuire pendant 2-5 minutes.

4. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients frits. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que cela devienne une sauce.

5. Ajoutez les oignons hachés et les oignons verts à la poêle. "Les légumes, lorsqu'ils sont cuits complètement, n'ont pas autant de nutriments que s'ils étaient crus. Donc, elle va les cuire à moitié pour qu'ils aient toujours autant de nutriments que s'ils étaient crus." Ajoutez le bouillon de bœuf.

6. Mélangez la sauce avec la casserole d'okra. Servez avec du riz, du fufu ou de l'ugali.

7. Généralement en Afrique, nous disons : pour mieux manger, prenez votre temps pour manger avec vos propres mains. C'est ce que nous disons généralement.

1. Add water into a pan. Add a piece of the trona (or use baking soda as a substitute). Crush the rock, then heat the pot on the stove.

"Nous vulons garde la coleur du gombo. Pour garde cette meme couleur du gombo chez nous aux pays nous utiliser quelque chose que nous appelons (l'atrona) c'est come un pierre, mais c'est naturel."

2. When the water is about to boil, add the okra. Cook for about ten minutes, stirring constantly and adding more water if necessary. When it becomes creamy, cover and remove from the heat.

3. Heat palm oil in a frying pan. When the oil is hot, fry the smoked fish and shrimp (and the optional beef). Add the blended green onions, ginger and garlic. Cook for 2-5 minutes.

4. Add enough water to cover the fried ingredients. Cover the pan and simmer for 10-15 minutes until it becomes a sauce.

5. Add the chopped onion and green onion to the pan. "Vegetables, when they're being cooked, if they're cooked all the way they don't have much nutrients as if they were raw. So, she's gonna cook it halfway so they still have as much nutrients as if they were raw." Add beef bouillon.

6. Combine the sauce with the pot of okra. Serve with rice, fufu or ugali.

Laetitia